Matcha je posebna vrsta zelenega čaja, najbolj značilna za Japonsko. Poleg kvalitetne matche, ki je predvami poznamo še visoko kvalitetno ceremonialno matcho in matcho nižje kvalitete, ki je bolj primerna za kuhanje. Pred vami je prava japonska matcha iz prefekture Kagoshima, ki je znan prav po čaju. Matcho cenimo predvsem zaradi visoke vsebnosti kofeina, L-teanina, katehinov in polifenolov.

Pitje čaja v prahu, ki ga stepamo v vodi izvira iz Kitajske, iz časa dinastije Song (960–1279). Takrat so stisjen čaj pred uporabo zmleli, ga prelili z vročo vodo in stepali dokler ni nastala lepa pena. Takšen način priprave in pitja čaja se je na Japonskem razširil v dvanajstem stoletju. Leta 1391 so v dinastiji Ming (1368–1644) prepovedali pripravo stisnjenga čaja, kar je povzročilo opuščenje pitja stepenega čaja na Kitajskem.

Ker takšne prepovedi na Japonskem ni bilo, se je ta matcha ohranila. Japonci so tehniko priprave razvijali in jo izpopolnili. Od 15 stoletja dalje, čajne grme pred obiranjem pokrijejo, da ohranijo lepo zeleno barvo.

Ker matcha ni mednarodno zaščitena, lahko pod njenim imenov prodajamo katerikoli čaj v prahu. Na Japonskem lahko kot ceremonialno matcho prodajajo le v prah zmlet zeleni čaj, ki so mu odstranili steblca in žilice ter ga niso poškodovali, znan pod imenom tencha. Kot čaj v prahu lahko prodajajo zmleto sencho. Ocenjeno je, da približno 2/3 vse matche na tržišču predstavlja sencha zmleta v prah.

Za pravilno pripravo matche potrebujemo tudi pravilno opremo. Najpomembnejša je posebna bambusova metlica imenovana chasen. Tudi izbira posode je pomembna. Tradicionalno se matcha pripravlja v glinenih skodelicah imenovanih chawan. Za lažje doziranje matche uporabimo posebno upognjeno bambusovo paličico znano kot chashaku.

Spremljajte nas na Facebooku in Instagramu.

Note: morske, zelenjavne, umami

Sestavine: zeleni čaj

Neto količina: 40 g

Poreklo: Japonska