Proizvodnja temnega čaja se začne na enak način kot pri zelenem čaju. Tako pridobijo zeleni čaj, ki mu rečejo mao cha. Iz njega s fermentacijo pridobijo temni čaj. Glede na vsebnost mikroorganizmov poznamo dve vrsti temnega čaja. V pu’erhu je prisotna vrsta Asper Nigellus, v čaju hei cha pa Eurotium Cristatum. Zaradi fermentacije ima temni čaj značilen zemljen okus in specifičen vonj.

Hei cha je najpogostejši v Sechuanu, Hunanu, Hupeiju, Guangxiju in Dianguiju. Enako kot pu’erh tudi njega pridelajo iz zelenega čaja mao cha. Pred prodajo ga še dvakrat poparijo.

Poznamo tradicionalni ali surovi in industrijski ali kuhani pu’erh.
Pu’erh ima specifičen zemljen okus, ki ga pridobi zaradi postopka fementacije. V tradicionalnem ali surovem pu’erhu je ta okus bolj poln, spremljajo ga ostale note. V kuhanem pu’erhu je zemljen okus intenzivnejši, velikokrat se mu pridruži okus ječmena ali suhih sliv.

Leta 2009 je pu’erh na pobudo Kitajske pridobil naziv zaščitenega geografskega porekla. Pu’erh mora biti narejeni iz Camellie Sinensis Assamice ali starodavnih čajnih grmov z juga province Yunnan. Prav tako mora biti narejen v provinci Yunnan po tradicionalni ali industrijski metodi.