Proizvodnja belega čaja je najkrajša, vendar zahteva izjemno preciznost in skrb. Beli čaj je zelo občutljiv, zato vsaka poškodba lista negativno vpliva na aromo in okus. Čajni listi so pokriti z belimi puhastimi dlačicami, kar je glavna prepoznavna lastnost te vrste čaja. Mlajši kot so listi, gostejši je puh. V pripravljenem napitku najpogosteje okušamo svežino in cvetlične note.